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孙启泰风水大师

国学·周易·堪舆·预测,中华周易文化研究院(www.zhzywh.com)

 
 
 

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孙启泰,字鼎丰,安徽淮南市人,现任中华周易文化研究院院长。孙启泰老师祖传身授精研玄学独树一帜创立合元风水学在国际易学领域有很大影响。

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15种豆腐新菜谱做法,换换新口味!  

2014-03-18 16:04:15|  分类: 养生与美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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15种豆腐新菜谱做法,换换新口味!

 

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。平时的做法已经太常见了,今天我们换新做法。


15种豆腐新菜谱做法,换换新口味! - 缘水禅心 -


1.橙汁玉子豆腐

主料:玉子豆腐

辅料:松仁、橙子、柠檬、鸡蛋

调料:盐、白糖、淀粉

烹制方法:

1、将豆腐切块加盐略腌,橙子去皮去筋膜后,挤入半个柠檬的汁抓碎备用;

2、取一器皿,加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊,将豆腐放入蛋糊中裹匀,至油温六成热时入锅炸成金黄捞出;

3、锅中加少许油,下入橙汁翻炒,冲少许清水,调入白糖,水淀粉勾薄芡,出锅浇在豆腐上,撒入松仁即可。

特点:色泽金黄,香甜酥嫩


15种豆腐新菜谱做法,换换新口味! - 缘水禅心 -


2.榨菜肉末蒸豆腐

主料:日本豆腐

辅料:香菜、肉末、榨菜、海米

调料:盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法:

1、 葱、姜切成丝

2、 豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;

3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;

4、 取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;

5、 坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可


15种豆腐新菜谱做法,换换新口味! - 缘水禅心 -


3.飘香豆腐脑

主料:内脂豆腐

辅料:木耳、牛肉末、青豆、香菜

调料:盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉

烹制方法:

1、将豆腐放入锅中,加葱姜小火煮制片刻,牛肉末中加入料酒、盐腌制;

2、坐锅点火倒油,下牛肉末煸香,调入酱油,加木耳,冲入适量清水,调入盐,放入姜末,水淀粉勾芡,出锅前加入香油、味精即可;

3、将煮好的豆腐捞出,浇上肉汁卤,撒上蛋皮丝、香菜即可食用。

特点:鲜嫩营养,咸香爽口。


15种豆腐新菜谱做法,换换新口味! - 缘水禅心 -


4.荠菜豆腐羹

主料:内脂豆腐

辅料:荠菜

调料:盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤

烹制方法:

1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉,豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥;

2、将荠菜根去掉后切碎,锅中加入适量鸡汤,烧开后调入盐,放入荠菜末、豆腐丝,煮开勾芡,调入味精,淋葱油即可。

特点:汤色碧绿,口感爽滑。


15种豆腐新菜谱做法,换换新口味! - 缘水禅心 -


5.豆腐狮子头

主料:北豆腐

辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉

烹制方法:

1、将豆腐提前蒸5分钟,取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,加入香菜粒、马蹄粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;

2、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中,小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。

特点:鲜嫩爽滑,口感独特。

6.总督豆腐

主料:豆腐

辅料:肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜

调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉

烹制方法:

1、将豆腐切块,油锅烧至6成热时关火,下入豆腐炸至微黄捞出备用;

2、锅中留底油,下肉馅煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油,烹入料酒,加酱油、少许水,白糖、盐,放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀,再加少许水,大火烧制入味,加味精,水淀粉勾芡,出锅撒入青蒜末即可。

特点:鲜味浓郁,金黄软嫩。


15种豆腐新菜谱做法,换换新口味! - 缘水禅心 -


7.春韭双色豆腐

主料:韭菜

辅料:豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、酱油、醋、水淀粉

烹制方法:

1、将血豆腐切块,用80度的水加少许醋浸泡,白豆腐切块,用80度的淡盐水浸泡片刻备用;

2、牛肉粒中加盐腌制,韭菜切段,坐锅点火倒油,下牛肉粒煸炒变色,加葱姜蒜爆香,冲少许水,开锅后放入血豆腐和白豆腐,加盐、味精、酱油调味,放入青豆略煮,水淀粉勾芡出锅装盘,撒上韭菜即可。

特点:鲜嫩可口,营养丰富。


15种豆腐新菜谱做法,换换新口味! - 缘水禅心 -


8.酿彩色豆腐

主料:彩色豆腐

辅料:黄豆、肉馅、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜 

调料:盐、味精、料酒、香油、胡椒粉

烹制方法:

1、肉馅中加入料酒、香油、鸡蛋、葱姜末,胡椒粉、味精、盐搅拌均匀;

2、将豆腐切块,中间切开夹入肉馅,表面粘上淀粉,入锅中煎至表面定型取出,锅中加少许油,下葱姜蒜末爆香,下入黄豆、酸菜煸香,烹料酒冲入水,烧开后将豆腐放入大火炖7-8分钟,出锅前调味即可。

特点:软嫩鲜香,营养丰富。


15种豆腐新菜谱做法,换换新口味! - 缘水禅心 -


9.平桥豆腐羹

主料:南豆腐

辅料:虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉

烹制方法:

1、将南豆腐切成薄片,五花肉切片,火腿切末,蛋皮切片,木耳、虾仁过水焯烫备用;

2、锅中加入适量清水,依次放入木耳、豆腐、猪肉片,加盐、胡椒粉,再加入蛋皮,小火煮制片

刻,水淀粉勾芡,最后放入虾仁和火腿末稍煮,撒入香菜、味精、香油出锅即可。

特点:汤鲜味香,营养丰富。


15种豆腐新菜谱做法,换换新口味! - 缘水禅心 -


10.回锅豆腐

主料:豆腐

辅料:青蒜、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱

烹制方法:

1、将豆腐切成薄片,放入平锅中煎至两面金黄,青蒜切段备用;

2、坐锅点火倒油,下入豆瓣酱、甜面酱炒香,加入葱姜片爆香,放入豆腐、青蒜,调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水,烧至汤汁收干即可。

特点:外焦里嫩,鲜咸微辣

11.八公山烧豆腐

主料:豆腐

辅料:虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、玉米淀粉

烹制方法:

1、将豆腐切成块,冷水下锅加少许盐,煮至沸腾后捞出备用;

2、玉米淀粉用水拌匀,将豆腐沾匀水淀粉后,放入油锅中炸至金黄备用;

3、将虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆过开水烫一下取出;

4、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖,倒入豆腐与配料,调入味精,水淀粉勾芡出锅即可。


15种豆腐新菜谱做法,换换新口味! - 缘水禅心 -

 

12.炸豆腐丸子

主料:豆腐

辅料:猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面

调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉

烹制方法:

1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀,依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀,再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用;

2、锅中倒入适量油,待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。

特点:色泽金黄,酥香爽口


15种豆腐新菜谱做法,换换新口味! - 缘水禅心 -

 

13.泰汁脆皮豆腐

做法:

1、将日本豆腐切成2厘米左右的小段,均匀沾上干地瓜粉,入7成热油锅中,炸至豆腐的外皮硬身略变金黄,捞出,沥油。

2、取适量泰式甜辣酱加少许水和少许盐,入锅烧开,加尾油,淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃时直接用豆腐沾调好的酱汁,这样口感更脆。


15种豆腐新菜谱做法,换换新口味! - 缘水禅心 -


14.番茄酸麻辣豆腐

做法:

1.先本来想想做麻婆豆腐的,可是老吃那个都有点烦了,于是加了个番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊...麻婆豆腐大家都会做了,就不写步骤了,无非是多切了番茄进去~呵呵

2.这是先将葱沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的时候

3.然后就是放豆腐翻炒,散盐,花椒面,葱花出锅啦:


15种豆腐新菜谱做法,换换新口味! - 缘水禅心 -

 

15.香菇酱扒豆腐

主料:嫩豆腐

辅料:玉米粒、松仁、鸡肉、香菇、青红椒

调料:盐、味精、白糖、淀粉、甜面酱、酱油

烹制方法:

1、平锅中加少许油,放蒜片煸香后,将一整块豆腐放入煎至一面金黄,烹少许水加盖焖制片刻备用;

2、坐锅点火倒油,下鸡肉粒、姜蒜末煸炒至变色后再加入香菇粒煸出香味,调入盐、白糖、酱油、甜面酱、少许水,放入玉米粒,水淀粉勾芡后放入青红椒粒、松仁,翻炒均匀后淋在煎好的豆腐上即可。

特点:鲜香软嫩,营养丰富。


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